Menú Nordeste:
El Cachuchu

Caldo ahumado de llámpares

Boroño de maíz

Crujiente de mejillón acompañado de crema de mejillón y perejil

Cuajada de apio, velo de acedera y granizado de pasto

Chipirones de Potera, aguacate, pimientos y suero de queso Varé

Judías a la brasa, esencia de merluza y champiñón

Bogavante curado, fruta de hueso, caldo de hierba luisa y anisados

Trucha en aroma de su hábitat, jugo primaveral y levadura

Piel de Bacalao en leche, berenjena, hongos y trufa

Jugo de berzas con cerdo, pencas y navajas

Jabalí y sus destrozos

Ventresca de bonito asado a la brasa, tomate y hierbas de la huerta

Ternera asada, su leche y su pasto

Pitu guisado al estilo de mi madre, su cresta, escabeche de hierbas marinas y pasta con paté de sus higaditos

Ensalada verde, helado de vinagre y hoja de lechuga crujiente

Fayuela crujiente de maíz y sal

Piel de cereal con nata fresca

Nata, tofe de kéfir, yogurt de cabra y helado de kéfir y oxalis

Maíz fresco, fermentado y asado, mole, chocolate y mantequilla

Corcho tatín

Gominola de miel

Los menús sólo se servirán a mesa completa

Nuestros Menús pueden sufrir cambios debido a la disponibilidad de los productos

Para todos los menús,
el horario máximo de comienzo del almuerzo son las 13.00 h y las 14.00 h
y en horario de cena de 20.00 a 21.00
No es posible alternar distintos menús en la misma mesa.